Vitigno: Brachetto d’Acqui

Zona di produzione: Collina denominata “Uareine” situata nella Frazione S. Andrea nel comune di Cassine -AL, Piemonte.

Altitudine dei vigneti: 200-250 m sopra il livello del mare

Terreno: medio impasto a strati renoso e tufaceo

Età media delle viti in produzione: 25-30 anni

Resa per ettaro: 70 Hl circa

Vinificazione: Vendemmia tardiva in cassetta, in tempi diversi. Dopo un’accurata selezione delle uve, ed una diraspatura dolce, le bucce vengono fatte pernottare sul mosto per sette giorni circa, a temperatura controllata, con follature meccaniche ed interventi enologici per incrementare la cessione delle sostanze. Si effettua una spremitura soffice ed uno stazionamento di circa un mese, in serbatoi di acciaio in atmosfera modificata, per una defecazione naturale ad una temperatura tale da salvaguardare un possibile inizio di fermentazione. Travaso, aumento di temperatura, aggiunta di mosto in fermentazione ottenuto con lieviti selezionati. Fermentazione a temperatura e pressione costante fino al raggiungimento del grado alcoolico voluto.

Imbottigliamento: Nei primi mesi dell’anno, senza l’utilizzo di conservanti come l’acido ascorbico e l’acido meta tartarico grazie al nostro personale sistema di lavorazione e di sterilizzazione della linea di imbottigliamento. La permanenza in bottiglia fino anche a 4/5 anni ne esalta armoniosità e finezza.

Gradazione: da 6 a 7 % vol.

Colore: rosso tendente al granato chiaro con unghia aranciata

Profumo: muschiato, sentore di frutti di bosco, prugne, lampone e rosa

Sapore: speziato naturale con sentori di Marasca, foglia di pepe verde, menta e frutti di bosco

Temperatura di degustazione: 10 / 11 °C

Abbinamenti: Per i primi mesi di bottiglia pesche, fragole e dolci. Dopo anche come aperitivo con fegato d’oca e gorgonzola cremosa.