Vitigno: Moscato 100%

Zona di produzione: Collina denominata “Chiriera” situata nella Frazione S. Andrea nel Comune di Cassine - AL, Piemonte.

Altitudine dei vigneti: 200-250 metri sopra il livello del mare

Terreno: medio impasto a strati renoso e tufaceo

Sistema di impianto: Guyot

Età media delle viti in produzione: 20-25 anni

Resa per ettaro: 70 Hl.

Vinificazione: Si effettua una vendemmia tardiva in cassetta, in tempi diversi. Accurata selezione e diraspatura dolce delle uve. Le bucce vengono fatte pernottare sul mosto per un periodo che varia dalle 12 alle 48 ore, programmando continue follature meccaniche. Si effettua una spremitura soffice. Dopodiché il mosto ottenuto pernotta in serbatoi di acciaio ed in atmosfera modificata. La temperatura è tale da salvaguardare un possibile inizio di fermentazione e favorire la defecazione naturale a freddo. Successivo travaso e aggiunta di mosto in fermentazione ottenuto con lieviti selezionati. La fermentazione alcoolica ha la durata di due mesi circa e avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e pressione costante.

Imbottigliamento: Messo in bottiglia nei primi mesi dell’anno, senza l’utilizzo di conservanti come l’acido ascorbico e l’acido metatartarico grazie al nostro personale sistema di lavorazione e di sterilizzazione della linea di imbottigliamento. La corposità che lo contraddistingue fa si che la permanenza in bottiglia, fino anche a quattro o cinque anni ne esalti la continua evoluzione.

Gradazione: da 6,0 a 7,0 % Vol.

Colore: giallo dorato carico

Profumo: Fragrante e piacevole, con note di mallo di noce, albicocca matura, canditi ed uva passa

Sapore: Pieno molto strutturato armonico moderatamente dolce, con retrogusto persistente ricco di aromi fruttati.

Temperatura di degustazione: 10 / 11 °C

Abbinamenti: Per i primi mesi di bottiglia con frutta e dolci, dopo con formaggi caprini semi-stagionati. Intrigante come aperitivo abbinato a San Daniele D.O.P. molto stagionato.